Locorotondo non è famosa solo per la sua bellezza. La cucina di questa parte di Puglia è semplice e concreta: pochi ingredienti, cotture giuste, materia prima locale. Ecco come orientarsi.
Le trattorie del centro storico
Sono il cuore della cucina locale: piatti rustici, porzioni serie, servizio caloroso. I capisaldi del menù sono quasi sempre gli stessi:
- Orecchiette alle cime di rapa — il piatto simbolo della Puglia, fatte a mano.
- Fave e cicorie — puré di fave secche con cicorie di campo. Contadino e perfetto.
- Braciole al sugo — involtini di carne cotti lentamente nel pomodoro, che poi condisce la pasta.
- Bombette — involtini di capocollo ripieni di formaggio, cotti sulla brace.
Le enoteche e il vino locale
Il Locorotondo DOC bianco — Verdeca e Bianco d'Alessano — è fresco e sapido: sta bene sul pesce, sulle verdure e sui formaggi freschi. Molte enoteche del centro propongono degustazioni al calice con taglieri di prodotti del territorio: è il modo migliore per assaggiare più etichette in una sera sola.
Sul versante rosso, il Primitivo e il Negroamaro arrivano da poco più a sud ma sono ovunque nelle carte dei vini.
I fornelli pronti (a Cisternino, a 15 minuti)
È l'esperienza gastronomica più caratteristica della zona e vale lo spostamento. Entri in una macelleria, scegli la carne cruda dal banco, e loro te la cuociono al momento sulla brace. Poi te la portano al tavolo. Non è una formula pensata per i turisti: è il modo in cui si mangia qui da sempre.
Le pizzerie e i locali informali
Per una serata più leggera, Locorotondo e i paesi vicini hanno pizzerie con impasti a lunga lievitazione e bistrot che rileggono la tradizione in chiave moderna. Sono spesso la scelta giusta quando si viaggia con bambini.
Gli agriturismi nei dintorni
Appena fuori dal centro, tra i vigneti, ci sono masserie e agriturismi dove quasi tutto — pasta, formaggio, olio, verdure — è prodotto in azienda. Il pranzo della domenica in agriturismo è un'istituzione locale: lungo, abbondante, da mettere in conto per l'intero pomeriggio.
Il latticino da non saltare
La Valle d'Itria è terra di burrata, stracciatella e mozzarella. I caseifici della zona producono ogni mattina: comprarla fresca e mangiarla lo stesso giorno è un'altra cosa rispetto a quella che si trova al supermercato.
Un consiglio pratico
In alta stagione i locali del centro storico si riempiono. Prenota il giorno prima, soprattutto per il sabato sera. E se hai dubbi, chiedi a noi: ti indichiamo volentieri i posti dove mangiano le persone del posto.
Dormi nel cuore di Locorotondo
La Perla nel Vico è un appartamento ristrutturato nel centro storico, a pochi passi da tutto quello che leggi qui sopra. Prenotazione diretta, senza commissioni.
